LA RECOGIDA DE LA ACEITUNA MALLORQUINA EN EL MES DE OCTUBRE

LOS ORÍGENES DE LA PRODUCCIÓN DE ACEITE Y ACEITUNAS EN MALLORCA

LA RECOGIDA DE LA ACEITUNA MALLORQUINA EN EL MES DE OCTUBRE

 

Durante los siglos XVII, XVIII y XIX la producción de aceite y aceitunas en Mallorca tuvo un papel clave para la economía de la isla, tanto por su función de ingrediente básico en la alimentación de los habitantes, como producto de trueque y exportación. El aceite de Mallorca era utilizado como moneda de cambio para pagar las importaciones de los productos de los cuales era deficitaria, como el trigo.

 

LAS TAFONAS (ALMAZARAS)

La producción del aceite y de la aceituna dinamizó la economía rural mallorquina y dejó huella en el lenguaje, la gastronomía y las costumbres de los isleños. Las TAFONAS fueron, en este contexto, el eje económico de muchas posesiones mallorquinas.

 

DENOMINACIÓN DE ORIGEN

D.O.P ACEITE DE MALLORCA: (Aceite mallorquín, Oli de Mallorca u Oli mallorquí) Se trata del aceite de oliva virgen extra obtenido de las variedades mallorquina o empeltre, arbequina y picual, por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el aroma, sabor y características del fruto del que procede. El perfil sensorial del aceite de Mallorca tiene unas características claramente diferenciadas. Se distinguen dos tipos de aceite: frutado y dulce. En el análisis sensorial del aceite frutado dominan los atributos sensoriales almendrado, dulce y frutado aceituna. La presencia de los atributos picante y amargo son moderados. En el aceite dulce, los atributos picante y amargo son mínimos, mientras que los parámetros frutados, prácticamente no se aprecian. El color del aceite de Mallorca varía desde el amarillo dorado hasta el amarillo verdoso, en función, principalmente de la época de recolección de la aceituna.

 

LAS ACEITUNAS MALLORQUINAS: OLIVES TRENCADES (ROTAS)

Las aceitunas en Mallorca son uno de esos manjares ante los que no hay nadie que se resista. Sí, incluso los que no son muy aficionados a las olivas, estas perlas de sabor son únicas y conquistan paladares de todo tipo. Un dato interesante que le da valor añadido es que casi el 90% de los olivos tienen más de 500 años, siglos de tradición e historia que le imprimen carácter y le dan una textura especial a su fruto.

 
LA ACEITUNA MALLORQUINA SE TRATA, ADEMÁS, DE UN PRODUCTO QUE PRESUME DE DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA.

Las más clásicas son las aceitunas u olivas trencadas (rotas) que reciben este nombre porque, literalmente, están rotas, con un golpe que las abre y permite que su aliño especial (verdadero secreto de ese plus de sabor diferencial) las convierta en un producto digno de auténticos gourmets.

 

Fuente : Can Ribera

 

 

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